Actividades
Los tacos de Don Jesús en la CDMX: la razón por la que los chefs porteños viajan a México para aprender
Si pensás que la mejor gastronomía mexicana está en restaurantes de lujo, este puesto callejero en la CDMX va a cambiar completamente tu perspectiva sobre la cocina de autor.
Hace poco más de un año comenzó a gestarse un movimiento fascinante en la Ciudad de México: chefs reconocidos decidieron dejar sus cocinas estructuradas para llevar sus propuestas más honestas a la calle. Entre esos puestos revolucionarios está El Vaporcito, un lugar que no necesita letrero brillante ni diseño de interiores para cautivar a quien se atreva a probar sus tacos. Ubicado justo en la entrada de un estacionamiento cercano al metro Salto del Agua, en la zona de Doctores, este puesto representa exactamente lo que la cocina contemporánea mexicana está buscando: autenticidad sin pretensiones.
El imperio gastronómico de Don Jesús en una ventana
Detrás de esa ventana modesta asoma Don Jesús, un señor con una sonrisa contagiosa y décadas de experiencia tapatía en las venas. No necesita de grandes anuncios para tentar a sus clientes; su buen humor y su manera de invitarte a probar «un taquito más» son suficientes. Lo que hace especial a El Vaporcito no es la sofisticación, sino la honestidad. Cada taco de lengua, labio, pecho o sesos se cocina en su propio jugo, sin excesos de condimentos que distraigan el verdadero sabor de la carne. Esa herencia tapatía que trae Don Jesús en su forma de cocinar es lo que los chefs porteños están estudiando, aprendiendo, queriendo replicar en sus propias propuestas.
El consomé que todo visitante debe probar primero
Aquí viene lo importante: antes de lanzarte sobre el taco de lengua —que es definitivamente lo que no podés perderte—, pedile a Don Jesús el consomé de la casa. Este es tu aclimatación obligatoria, tu puerta de entrada al mundo de sabores que te espera. El caldo es puro: concentrado, cálido, honesto. Recién entonces, con el paladar preparado, probás la lengua. Es generosa la porción, tierna, sazonada con el conocimiento acumulado de años. Cada bocado te confirma por qué este puesto está causando tanto revuelo en las redes sociales y entre los foodies más exigentes de México.
Información práctica para tu visita
El Vaporcito funciona de lunes a sábado, de 10 de la mañana a 5 de la tarde. La dirección es Arcos de Belén 30, en el barrio de Doctores, a solo dos cuadras del metro Salto del Agua. Si viajás desde Buenos Aires, tenés que conectar por la Ciudad de México; desde EZE salís varios vuelos diarios que te dejan en Benito Juárez. El costo es accesible: estamos hablando de pesos mexicanos que equivalen a unos pocos dólares. Lo que probablemente cueste más es resistirse a pedir un taco tras otro.
Visitá El Vaporcito y entendé por qué la gastronomía callejera mexicana está transformando la forma en que comemos en toda América Latina. Don Jesús te está esperando con su sonrisa y su sazón inmejorable.
La entrada Los tacos de Don Jesús en la CDMX: la razón por la que los chefs porteños viajan a México para aprender se publicó primero en Tenés que ir!!!.
